Four 400V à chariot pâtissier vapeur 16 niveaux 600x400 BAKERTOP PLUS UNOX

• Dimensions (LxPxH) : 892 x 1018 x 1875 mm
• Alimentation : 400 V Tri (50-60 Hz). Puissance : 38,5 kW
• Poids : 292 kg
• livré avec un chariot 16 niveaux 600 x 400 mm (sur demande capacité du chariot et distance entre les niveaux personnalisable)
• Espacement entre les niveaux : 80 mm

7 MODES DE CUISSON MANUELS : 

• Cuisson à convection de 30 °C à 260 °C
• Cuisson à convection de 30 °C à 300 °C
• Cuisson mixte à vapeur et à convection à partir de 35 °C avec STEAM.Maxi™ de 30% à 90%
• Cuisson mixte avec humidité et à convection a partir de 48 °C avec STEAM.Maxi™ de 10% à 20%
• Cuisson à la vapeur saturée de 48 °C - 130 °C avec le système STEAM.Maxi™ 100%
• Cuisson avec extraction d’humidité 30 °C - 260 °C avec le système DRY.Maxi™ allant de 10% à 100%
• Cuisson avec Delta T avec la sonde à coeur Multi.Point

OUTILS DE PROGRAMMATION DE CUISSON

• MIND.Maps™: dessinez vos processus de cuisson directement sur l'écran tactile du four
• PROGRAMS : possibilité d’enregistrer jusqu’à 384 programmes avec votre nom, image ou signature
• CHEFUNOX : choisissez ce qu’il faut cuisiner dans la bibliothèque des programmes, le four règle automatiquement tous les paramètres
• MULTI.Time : gère jusqu'à 10 minuteries pour cuire différents produits en même temps
• MISE.EN.PLACE : Synchronise l'insertion des plaques dans la chambre de cuisson pour que tous les plats soient prêts en même temps

UNOX INTELLIGENT PERFORMANCE

• ADAPTIVE.Cooking™ : règle automatiquement les paramètres de cuisson pour garantir des résultats reproductibles
• CLIMALUX™ : contrôle total de l'humidité dans l'enceinte de cuisson
• SMART.Preheating : règle automatiquement la température et la durée du préchauffage
• AUTO.Soft : gère l'ascension thermique pour la rendre plus délicate

UNOX INTENSIVE COOKING

• DRY.Maxi™ : élimine rapidement l'humidité de l'enceinte de cuisson
• STEAM.Maxi™ : produit de la vapeur saturée à partir de 35 °C
• AIR.Maxi™: plusieurs ventilateurs avec inversion de rotation ENERGY STAR à 4 vitesses et fonction pulsée
• EFFICIENT.Power : efficacité énergétique certifiée ENERGY STAR
• PRESSURE Steam : augmente la saturation et la température de vapeur

DATA DRIVEN COOKING

• Connexion Wi-Fi
• ddc.unox.com: vérifiez l’utilisation en temps réel, créez et envoyez des recettes de votre ordinateur à vos fours
• DDC.Stats: analyse, compare et améliore les données d'utilisation et de consommation de votre four
• DDC.App: contrôle en temps réel les fours connectés par votre smartphone
• DDC.Coach: analyse votre façon d'utiliser le four et suggère des recettes personnalisées

LAVAGE AUTOMATIQUE

• Rotor.KLEAN™: 4 programmes de lavage automatique
• Rotor.KLEAN™: détecteur du niveau d'eau et de détergent
• Détergent DET&Rinse™ intégré
• SENSE.Klean : estime le degré de saleté à l’intérieur de la chambre de cuisson du four et suggère le programme de nettoyage le plus adapté
• Nouveauté : la lavage automatique du four peut s'effectuer avec ou sans la chariot à l'intérieur du four 

FONCTIONS ANNEXES

• Température de préchauffage jusqu’à 300 °C réglable par l’utilisateur pour chaque programme
• Possibilité de visualiser à tout instant le temps de cuisson restant
• Maintenir le mode de cuisson avec le mode HOLD et la Fonction continue INF
• Affichage de la valeur nominale des paramètres de cuisson
• Unité de température en °C ou °F

TOUS LES AUTRES DÉTAILS TECHNIQUES : 

• Chambre de cuisson moulée en acier inoxydable AISI 316 L insensible à toute forme de corrosion
• Chambre de cuisson avec le support des plaques pliée en forme de C
• Illumination chambre de cuisson grâce a des lumières LED intégrées dans la porte
• Panneau de commande à écran tactile capacitif 9,5"
• Carte de commande MASTER.Touch avec certification de résistance à l'eau - IPX5
• Système d'égouttement intégré à la porte, fonctionnel même lorsque la porte est ouverte
• Égouttoir à grande capacité de récolte pouvant être connecté à un système de drainage
• 6 moteurs avec un système à plusieurs ventilateurs avec inversion de marche et résistance de lignes droites (et non plus autour des ventiateurs) à haute intensité de performance
• Charnières de porte en techno polymère autolubrifié à haute résistance
• Positions d'arrêt de la porte 120° - 180°
• Épaisseur de porte de 70 mm
• Vitre d'ouverture de la porte interne facilitant le nettoyage
• Fermeture / ouverture de la porte de sécurité en 2 étapes
• Interrupteur de contact porte sans contact
• Système d’auto-détections des problèmes ou cassures