Four 400V à chariot mixte vapeur 20 niveaux GN 2/1 CHEFTOP BIG PLUS UNOX

• Dimensions (LxPxH) : 882 x 1257 x 1875 mm
• Alimentation : 380-415 V 3PH+N+PE (50-60 Hz). Puissance : 65 kW
• Poids : 339 kg
• Capacité : 20 niveaux GN 2/1
• 1 Chariot inclus
• Distance entre les niveaux : 67 mm (en option, personnalisation de la distance entre les niveaux du chariot (commande mini 2 chariots. Nous contacter avant commande)

Les principales nouveautés de la gamme CHEFTOP MIND.MAPS BIG PLUS : 

• Nouveauté : Porte hyper résistante : testée pour plus d’un million de cycles, la fermeture avec lancement de porte, avec déclic de sécurité, permet de réduire l’effort de l’opérateur pendant le travail. La robustesse et la sécurité de la porte sont garanties par une épaisseur de 70 mm.
• Nouveauté : CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS BIG présente un châssis en treillis d'acier inoxydable soudés avec épaisseur de 50 mm. L'ensemble de la structure est extrêmement rigide et la porte est fixée au châssis pour garantir une fermeture parfaite, même après des années de travail.
• Nouveauté : La chambre de cuisson et le chariot sont en acier inox AISI 316L très résistant à tout type de corrosion.
• Nouveauté : 6 moteurs avec système multi-ventilation avec inversion du sens de rotation
• Nouveauté : Les fours électrique UNOX MIND.MAPS BIG utilisent des éléments chauffants (résistances) linéaires (et non plus autour du ventilateur) à forte intensité de puissance qui produisent de la chaleur rapidement, minimisant les temps de récupération de la température et optimisant les flux d'air
• Nouveauté : Les fours à gaz à chariot UNOX MIND.MAPS BIG sont équipés de Spido.GAS™: brûleurs soufflés à haute performance et échangeurs symétriques
• Nouveauté : la lavage automatique du four peut s'effectuer avec ou sans la chariot à l'intérieur du four 

LES MODES DE CUISSON MANUELS

• Cuisson à convection de 30 ° C à 260 ° C
• Cuisson à convection de 30 ° C à 300 ° C
• Cuisson mixte à vapeur et à convection à partir de 35 °C avec STEAM.Maxi™ de 30% à 90%
• Cuisson mixte avec humidité et à convection a partir de 48 °C avec STEAM.Maxi™ de 10% à 20%
• Cuisson à la vapeur saturèe de 48 °C - 130 °C avec le système STEAM.Maxi™ 100%
• Cuisson avec extraction d’humidité 30°C - 260 °C avec le système DRY.Maxi™ allant de 10% à 100%
• Cuisson avec Delta T avec la sonde à coeur

LES PROGRAMMATIONS ET MODES DE CUISSONS AUTOMATIQUES

• MIND.Maps ™ : dessinez vos processus de cuisson directement sur votre écran
• PROGRAMS : possibilité d’enregistrer jusqu’à 384 programmes avec votre nom, image ou signature
• CHEFUNOX : choisissez ce qu’il faut cuisiner dans la bibliothèque et le four règlera automatiquement tous les paramètres
• MULTI.Time : gère jusqu'à 10 minuteries pour cuire différents produits en même temps
• MISE.EN.PLACE : Synchronise l'insertion des plaques dans la chambre de cuisson pour que tous les plats soient prêts en même temps

LES AUTRES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DE LA GAMME CHEFTOP PLUS 

• ADAPTIVE.Cooking™: règle automatiquement les paramètres de cuisson pour garantir des résultats répétables
• CLIMALUX™: contrôle totale de l'humidité dans l'enceinte de cuisson
• SMART.Preheating : règle automatiquement la température et la durée du préchauffage
• AUTO.Soft : gère la montée en température pour la rendre plus délicate
• DRY.Maxi™ : extrait rapidement de l'humidité de l'enceinte de cuisson
• STEAM.Maxi™: produit de la vapeur saturée à partir de 35 °
• AIR.Maxi™: plusieurs ventilateurs avec inversion de rotation ENERGY STAR à 4 vitesses et fonction pulsée
• EFFICIENT.Power : efficacité énergétique certifiée ENERGY STAR
• PRESSURE Steam : augmente la saturation et la température de vapeur
• DATA DRIVEN COOKING
• ddc.unox.com : vérifiez l’utilisation en temps réel, créez et envoyez des recettes de votre ordinateur à vos fours
• DDC.Stats: analyse, compare et améliore les données d'utilisation et de consommation de votre four
• DDC.App: contrôle en temps réel les fours connectés par votre smartphone
• DDC.Coach: analyse votre façon d'utiliser le four et suggère des recettes personnalisées

LES FONCTIONS ANNEXES : 

• Température de préchauffage jusqu’à 300°C réglable par l’utilisateur pour chaque programme (pour les fours à chariot CHEFTOP PLUS BIG)
• Température de préchauffage jusqu’à 260°C réglable par l’utilisateur pour chaque programme (Pour les autres fours CHEF TOP PLUS)
• Possibilité de visualiser le temps de cuisson restant
• Maintenir le mode de cuisson avec le mode HOLD et la Fonction continue INF
• Affichage de la valeur nominale des paramètres de cuisson
• Unité de température en °C ou °F
• Protek.SAFE™: arrêt automatique du ventilateur, pour réduire la perte d’énergie, en cas d’ouverture de la porte
• Protek.SAFE™: modulation de la puissance électrique ou gaz en fonction de la demande

LES FONCTIONS DE LAVAGE : 

• SENSE.Klean: estime le degré de saleté de la chambre de cuisson du four et suggère le programme de nettoyage le plus adapté
• Rotor.KLEAN™: 4 programmes de lavage automatique
• Rotor.KLEAN™: détecteur du niveau d'eau et de détergent à l'exclusion des modèles XEVC-0311-EPRM / XECC-0523-EPRM
• Détergent DET&Rinse™ intégré
• Nouveauté : la lavage automatique du four peut s'effectuer avec ou sans la chariot à l'intérieur du four 

TOUS LES AUTRES DÉTAILS TECHNIQUES : 

• Chambre de cuisson moulée en acier inoxydable AISI 316 L (seulement pour les fours à chariot CHEFTOP PLUS BIG)
• Chambre de cuisson moulée en acier inoxydable AISI 304 (Pour tous les autres fours CHEFTOP PLUS)
• Chambre de cuisson avec le support des plaques pliée en forme de C
• Illumination chambre de cuisson par le biais des lumières LED intégrées dans la porte
• Panneau de commande à écran tactile capacitif 9,5"
• Panneau de contrôle MASTER.Touch répondant à la certification d'étancheité - IPX5
• Système d'égouttement intégré à la porte pouvant fonctionner même lorsque la porte est ouverte
• Égouttoir à grande capacité de récolte pouvant être connecté à un système de drainage
• Structure solide et durable grâce à l'utilisation de matériaux innovant
• 6 moteurs avec un système à plusieurs turbines avec inversion de rotation et résistance de lignes droites à haute intensité de puissance
• Charnières de porte en techno polymère autolubrifié à haute résistance
• Positions d'arrêt de la porte 120° - 180° (pour les fours à chariot CHEFTOP PLUS BIG)
• Positions d'arrêt de la porte 60° - 120° - 180° (pour tous les autres fours CHEFTOP PLUS)
• Épaisseur de porte de 70 mm (pour les fours à chariot CHEFTOP PLUS BIG)
• Vitre d'ouverture de la porte interne facilitant le nettoyage
• Fermeture / ouverture de la porte de sécurité en 2 étapes
• Interrupteur de contact porte sans contact
• Système d’auto-détection des problèmes ou cassures
• Thermostat de sécurité